Prawdziwy barszcz z barszczu zwyczajnego wg przepisu Hanny i Piotra Lisów

Name: Prawdziwy barszcz z barszczu zwyczajnego wg przepisu Hanny i Piotra Lisów
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Na barszcz kiszony:; 5 garści młodych liści i łodyg barszczu zwyczajnego,; woda; Na polewkę z kiszonego barszczu:; 1,5 l wody; wędzony boczek lub żeberka (kawałek wielkości dłoni); 1 marchew; 1 pasternak; 1 cebula; 1-2 łyżki mąki pszennej lub jęczmiennej; sól; czosnek, kminek, kolendra, lebiodka; opcjonalnie 2-3 łyżki śmietany

2021-03-29

Udostępnij

Prawdziwy barszcz z barszczu zwyczajnego wg przepisu Hanny i Piotra Lisów — Autor: Shutterstock Prawdziwy barszcz z barszczu zwyczajnego ma oryginalny smak

łatwy

45 min

Prawdziwy barszcz z barszczu zwyczajnego (Heracleum sphondylium L.) to specjał kuchni słowiańskiej. Nie należy mylić swojskiego barszczu zwyczajnego z parzącym olbrzymim barszczem Sosnkowskiego, pochodzącym z Kaukazu. Autorami przepisu są badacze, Hanna i Piotr Lisowie, autorzy książki „Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków” (2015), którzy pod Puławami, w Grodzisku Żmijowiska, w skansenie kultury Słowian, eksperymentują z kuchnią słowiańską. Puławy, to jeden z przystanków na tegorocznej trasie Lata z Radiem.

SKŁADNIKI

Na barszcz kiszony:
5 garści młodych liści i łodyg barszczu zwyczajnego,
woda
Na polewkę z kiszonego barszczu:
1,5 l wody
wędzony boczek lub żeberka (kawałek wielkości dłoni)
1 marchew
1 pasternak
1 cebula
1-2 łyżki mąki pszennej lub jęczmiennej
sól
czosnek, kminek, kolendra, lebiodka
opcjonalnie 2-3 łyżki śmietany

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Kiszenie barszczu: Poszatkowane liście i łodygi barszczu zwyczajnego zalewamy bardzo ciepłą wodą na 3 cm powyżej liści i odstawiamy w ciepłe miejsce do kiszenia. Po 3-5 dniach, w zależności od warunków pogodowych, zakwas powinien być lekko musujący i kwaskowy. Możemy przystąpić do gotowania potrawy.
Przygotowanie polewki: Z wędzonki i warzyw gotujemy wywar, dodajemy ukiszony barszcz, czosnek do smaku, przyprawiamy solą (pamiętajmy, że wędzonka z reguły jest słona), mielonym kminkiem, lebiodką i szczyptą mielonej kolendry.
Gotujemy 10 minut, następnie zaprawiamy barszcz mąką rozmąconą w wodzie lub mleku.
Jeśli ktoś lubi, można dodać śmietany.